Možda i danas možete naći neku baku koja će znati da vam napravi nišku proju.
600 gr sveže mlevenog i prosejanog kukuruznog brašna stavite u sud za mešanje. Brašno posoliti i dodati 180 gr. čiste i hladne svinjske masti, 5 kom. jaja i šolju hladnog kuvanog mleka. Sve zajedno mešati 10 min. i dodati još mleka da masa postane ređa.
Okrugao pleh namažete hladnom masnoćom, masu sipati u pleh i peći na umerenoj temperaturi. kada proja počne da rumeni, nožem umočenim u mast, još nedopečenu proju iseći u kvadrate. A zatim peći dok sasvim ne porumeni.
Možda još neki deka gaji u svom vinogradu neku od staroniških sorti grožđa.
Кadamprmak, Prekupac, Viničko, Plovdina, Belina, Cvrsta belina, Tamjan, Garvan, Petlovo mudo
Možda postoji još neko dvorište koje u svojoj bašti gaji neko od staroniških cvetaka.
Ajdučka trava, Bazovka, Drvipatka, Gorocvet, Кaramfil, Кopitnjak, Ladolež, Lala, Milostivnica, Odsvudgled, Pelin, Pokajnik, Raskovnik, Trandafil, Vrtigled, Zadevak, Zambak, Zdravac, Žilovlak, Šeboj, Šimšir, Đul (ruža)
E ako nađete neku od takvih bašti, pa vam deka posluži vino a baka napravi proju…pozovite i mene da vam ispričam još koju priču o starom nišu i da zajedno zapevamo…
Šta to miče kroz šibljiče?
Stan’ doro, stan’ doro. …Stan’, stan’, stan’ devojko,
Dušo moja, stani, ne begaj!
Il’ je srna il’ košuta?
Stan’ doro, stan’ doro. …Stan’, stan’, stan’ devojko,
Dušo moja, stani, ne begaj!
Nit je srna nit košuta,
Stan’ doro, stan’ doro. …Stan’, stan’, stan’ devojko,
Dušo moja, stani, ne begaj!
Već devojka vara momka –
Stan’ doro, stan’ doro. …Stan’, stan’, stan’ devojko,
Dušo moja, stani, ne begaj!